Jesteś weganinem i martwisz się, że masz niedobory białka?
A może chcesz ograniczyć spożycie mięsa, które w obecnych czasach jest mocno naszprycowane chemią i przyczynia się do tworzenia stanów zapalnych, ale nadal zależy Ci na dostarczaniu sobie pełnowartościowego białka?
Białko jest niezbędne – o tym wie chyba każdy. W końcu to PRO-teina (z gr. pierwotny) czyli nasz pierwszy pokarm, budulec. To właśnie białko odpowiada za regenerację komórek. To białka budują nasze hormony. To białka odpowiadają za odporność naszego organizmu. Białka też są źródłem energii.
Chcesz dobrego źródła białka? Z odsieczą przychodzą grzyby – „mięso” z lasu.
Mit o braku wartości odżywczych w grzybach wsadziliśmy już głęboko na półkę obok bajek i legend.
Grzyby (niemal wszystkie gatunki jadalne) są doskonałym źródłem białka, a konkretnie aminokwasów prostych, czyli małych cegiełek budujących białka.
Być może nie wiesz, ale nasz organizm potrzebuje właśnie aminokwasów prostych, czyli tych najmniejszych cegiełek, z których buduje dokładnie takie białka, jakich akurat potrzebuje.
Kiedy jesz już „gotowe” białko (mięso, jaja, nabiał, fasolę itp.), wówczas organizm ma 2 razy więcej pracy – najpierw musi je rozłożyć do aminokwasów, a potem z tych aminokwasów zbudować nowe białko.
Co z tego wynika? Lepiej jeść aminokwasy niż białka.
Na pewno ekonomicznej, z punktu widzenia fizjologii.
W grzybach znajdziesz wszystkie możliwe aminokwasy, w tym egzogenne, czyli te których nie produkuje nasz organizm i musimy je dostarczać z pożywieniem.
Jeśli nie dostarczymy z pożywieniem tych aminokwasów, wtedy organizm „wyciągnie” je z własnych mięśni, a to dla nas oznacza, że mięśnie zaczną nam lecieć. Tego nie chcemy.
Białko roślinne (z warzyw, owoców, czy zielonych roślin liściastych – tak, tam też jest białko) nie jest tak bogate pod względem składu aminokwasów, jak białko grzybowe.
Ba! Białko grzybów jest bogatsze, od białka zwierzęcego.
Suszone borowiki zawierają prawie dwa razy więcej białka niż mięso wołowe.
Bogatszym źródłem aminokwasów są grzyby suszone niż świeże. Świeże zawierają dużo wody, natomiast susz to już koncentrat grzyba w grzybie, dlatego procentowo aminokwasów jest więcej.
Suszone grzyby, w zależności od rodzaju, zawierają od 10 do 40% białka. To pokaźny wynik!
No i co więcej, białko grzybów wyróżnia się bardzo wysoką przyswajalnością sięgającą nawet 90%. Weganie mogą się cieszyć.
Grzyby jako zamiennik mięsa
W dzisiejszych czasach fantazja kulinarna nie zna granic. Z grzybów możesz przygotować naprawdę fantastyczne potrawy. Chociażby „gyros” z boczniaka, aromatyczne sosy z kurek bądź prawdziwków, azjatyckie buliony grzybowe takie jak pho, czy nawet zmiennik marynowanych śledzi – boczniaki a’la śledzik. Wyobraźnia nie ma granic, więc zachęcamy Cię do eksperymentów kulinarnych z grzybami!